روش های تایید شده کنسرو: انواع کوزه های کنسرو

سه روش آزمایش شده و تایید شده علمی برای کنسرو کردن مواد غذایی خانگی عبارتند از: کنسرو تحت فشار، کنسرو در حمام آب و کنسرو بخار اتمسفری. این روش‌ها غذا را در شیشه‌های در بسته حرارت می‌دهند تا آنقدر داغ شوند که میکروارگانیسم‌های فساد را از بین ببرند. گرم کردن قوطی اجازه می دهد تا هوا آزاد شود یا از قوطی خارج شود تا یک مهر و موم خلاء هوا ایجاد شود. مهم ترین انتخاب برای یک محصول ایمن، انتخاب روشی برای کنسرو کردن است که تمام باکتری های مضر را از بین ببرد و از رشد آنها در طول نگهداری جلوگیری کند. روش های نگهداری را روش های پردازش نیز می نامند.

مقدار

دستگاه کنسرو فشاری

کنسرو فشاری یک واحد مهر و موم شده است که با گرم شدن، فشار را در داخل ایجاد می کند و دما را بالا می برد. کنسرو کردن تحت فشار برای فرآوری سبزیجات و گوشت های کم اسید ضروری است. سبزیجات کم اسید شامل همه سبزیجات به جز گوجه فرنگی اسیدی، ترشی و کلم ترش است. غذاهای کم اسید می توانند باعث رشد هاگ های بوتولیسم شوند که می توانند در دمای جوش آب زنده بمانند. دمای داخل یک شیشه فشارسنج وزن شده با فشار 10 پوند و یک ظرف فشار سنج با فشار 11 پوند، در سطح دریا 240 درجه فارنهایت است که برای از بین بردن هاگ های بوتولیسم، منبع بالقوه بیماری های کشنده ناشی از غذا کافی است.

انواع قوطی فشار

دستگاه اندازه گیری فشار با صفحه دارای ترازو است، که فشار داخل را نشان می دهد.

با افزایش دما و فشار داخل قوطی، مقیاس افزایش می یابد.
سنج ها می توانند هر ½ یا 1 پوند افزایش را نشان دهند. دیگران فقط افزایش 5 پوندی را علامت گذاری می کنند و کاربر را وا می دارد که پوند را در بین آنها تعیین کند.
نشانگر شماره گیری به کاربر امکان می دهد افزایش فشار را در ارتفاعات بالا تعیین کند. در 2000 فوت یا کمتر، فشار باید 11 پوند برای گوشت و سبزیجات و 6 پوند برای میوه ها باشد.
برای حفظ فشار صحیح لازم است فشارسنج را کنترل کرده و در حین استفاده از آن دما را تنظیم کنید.

У قوطی حلبی توزین شده با گیج فشار وزنی است که فشار را کنترل می کند.

یکی از انواع وزن دیسک تخت است که در وزن های 5، 10 و 15 پوند مشخص شده است.
نوع دیگر شامل سه حلقه فلزی است که روی هم قرار می گیرند. برای 5 پوند فقط یک حلقه استفاده می شود. به ازای هر 5 پوند اضافی یک حلقه اضافه می شود.
هنگامی که فشار به داخل وزنه برسد، جرم "جنگ می زند" که نشان دهنده دمای مناسب داخل است. برخی از وزنه ها 3-4 بار در دقیقه نوسان می کنند. دیگران به طور مداوم نوسان می کنند. دستورالعمل های سازنده را برای دستگاه کنسرو مورد استفاده خود بررسی کنید.
از آنجایی که می‌توانید صدای تکان خوردن را بشنوید، می‌توانید فشار را بدون اینکه همیشه نزدیک کنسرو باشید کنترل کنید.
کنسروهای تحت فشار گوشت و سبزیجات را با فشار 10 پوند و میوه ها را با فشار 5 پوند پردازش می کنند. در ارتفاعات بالای 1000 پا فشار باید 5 پوند افزایش یابد.
قوطی های کالیبراسیون وزنی نیازی به بررسی صحت ندارند.

قوطی آب جوش

یک کنسرو حمام آب، شیشه های غذا را با آب جوش پر می کند و گرما را به ظرف غذا منتقل می کند. میوه ها، گوجه فرنگی های اسیدی شده، غذاهای ترشی، مرباها و ژله ها را می توان با خیال راحت در حمام آب جوش فرآوری کرد.

کوزه ها باید کاملاً با آب جوش پر شوند.
یک پایه برای گردش آب در زیر کوزه ها لازم است.
در بالای قوطی باید فضایی وجود داشته باشد تا یک تا دو اینچ آب روی شیشه ها را بپوشاند.
یک درب برای کنسرو مورد نیاز است.
می توانید یک کنسرو حمام آب جوش بخرید یا با استفاده از تجهیزاتی که از قبل دارید یک کنسرو حمام آب بسازید. شما به یک قابلمه به اندازه کافی عمیق نیاز دارید که فضایی برای سنگ ریزه، شیشه ها، و حداقل یک اینچ آب بالای شیشه ها داشته باشد، و همچنین فضایی برای آب جوشیدن سریع و بدون جوشیدن وجود داشته باشد.
توجه: برخی از شیشه های کنسرو جدیدتر برای مربا و ژله طراحی شده اند و فقط برای شیشه های نیم لیتری عمق دارند.

ماشین آلات کنسرو بخار اتمسفر

کنسرو بخار اتمسفری جدیدترین روش تایید شده برای کنسرو کردن مواد غذایی خانگی می باشد. تحقیقات دانشگاه ویسکانسین نشان می دهد که بخار موجود در قوطی بخار اتمسفری به دمای آب در حال جوش (212 درجه فارنهایت) می رسد و برای فرآوری غذاهای با اسید بالا به اندازه آب جوش بی خطر است.

یک کنسرو بخار جوی معمولاً پایه ای کم با قفسه و درب بالایی دارد که شیشه ها را می پوشاند.
درب دارای یک یا دو سوراخ در پایه است که بخار از آن خارج می شود.
درب را باید در جای خود بگذارید و شیشه را گرم کنید تا هوا از شیشه خارج شود تا ستونی از بخار به طول 6-8 اینچ تشکیل شود. بخار گرمتر از هوا است.
غذاهای فرآوری شده در آب جوش را می توان با خیال راحت در یک قوطی بخار اتمسفری فرآوری کرد. زمان پردازش یکسان است.
توجه: غذاهایی که پردازش آنها بیش از 45 دقیقه طول می کشد، نباید در حمام بخار اتمسفر پردازش شوند زیرا ممکن است باعث پخت بیش از حد قوطی شود.

روش های کنسرو ناایمن

برخی از روش‌های کنسرو کردن که سال‌ها پیش مورد استفاده قرار می‌گرفتند، دیگر ایمن در نظر گرفته نمی‌شوند. از این روش ها برای کنسرو خانگی استفاده نکنید.

روش قابلمه باز یا ریختن داغ شامل ریختن غذای داغ در شیشه ها و حرارت دادن غذا تا زمانی است که شیشه ها ببندند. امن نیست!گرما برای از بین بردن میکروارگانیسم های فاسد کننده کافی نیست. این روش دیگر برای ترشی، مربا و ژله توصیه نمی شود. پردازش مختصر این محصولات باعث از بین رفتن کپک، مخمر و باکتری در قسمت سر می شود. این درمان همچنین هوا را از قوطی‌ها خارج می‌کند و درزگیر خلاء قوی‌تری ایجاد می‌کند.
قرار دادن قوطی‌ها در کوره برای پردازش می‌تواند خطرناک باشد، زیرا قوطی‌ها ممکن است منفجر شوند و باعث آسیب شخصی شوند و گرما به طور یکنواخت در قوطی‌ها توزیع نشود. کوزه ها برای دمای فر طراحی نشده اند. کتاب‌های آشپزی قدیمی ممکن است حاوی دستورالعمل‌هایی برای کنسرو کردن در فر باشند، اما این دیگر توصیه نمی‌شود.
حتی می توانید دستورالعمل های مربوط به کنسرو کردن را در مایکروویو، آرام پز، آرام پز، ماشین ظرفشویی یا زیر نور خورشید بیابید. این روش ها می توانند بسیار خطرناک باشند و توصیه نمی شوند. از پودرهای کنسرو یا مواد شیمیایی که سعی در جایگزینی عملیات حرارتی دارند خودداری کنید.